汕头牛肉丸是潮汕地区著名的地方小吃，它以口感香脆柔滑而驰名。其制作技艺源自两千多年的宫廷菜肴“捣珍”厨艺改进，并吸取有400多年历史的达濠鱼丸的“搅拍起泡法”，使牛肉丸产生强韧的弹性。这种制作技艺在潮汕地区流传已有近百年的历史。2003年7月，汕头牛肉丸被中国烹饪协会评定为“中华名小吃” 。

汕头牛肉丸的制作须选用新鲜牛肉，剔去筋膜、油脂后，切成块状，用铁制方槌将牛肉捶成肉泥，放入木盆内，加入水、淀粉、食盐、味精和适量的佐料，用手掌使劲搅挞、揉拍，使肉泥留有气泡，手工拿捏成丸子，放入温水中定形，再用猛火、文火煮熟，捞起待用。

成立于2005年的汕头市潮庭食品股份有限公司，是一家专业生产潮汕特色美食的企业。在保留部分手捶牛肉丸产品的同时，将传统技艺融入现代生产流程，使牛肉丸保留传统的潮汕风味特色，成为我市首家获得国家食品卫生QS认证的牛肉丸生产企业。

该项目的主要价值在于传承中华传统美食文化，体现潮汕人兼收并蓄、精益求精的精神理念。