潮汕特产咸菜，是用潮汕地区冬季收获的芥菜，经盐渍发酵工艺制作而成的酸菜类绿色食品。它以色泽金黄、酸甜酥脆、香醇爽口，风味独特而饮誉海内外，被称为“潮汕三宝”之一。其腌制技艺在民间已有上千年的历史传承。潮汕咸菜腌制技艺对研究潮汕人文历史、民间技艺传袭、食品营养等方面都有重要的价值。同时，对推动乡村产业振兴有积极意义。

据清代嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍，味道甚美……”自清代中期开始，澄海外砂一带便有专业生产咸菜、菜脯的“菜廊”。其生产的产品已远销港澳及东南亚地区。新中国成立后，外砂等地相继办起咸菜等食品乡镇企业，成为当地出口的大宗商品。改革开放以来，大批农民凭借祖传技艺，兴办实业，在推动地方经济发展的同时，也使一批民间传统技艺得到保护和传承。

传统的咸菜腌制方法是将芥菜日晒后进行盐腌、发酵一个月后即可食用。如今，在规模化的企业生产中，咸菜腌制的工艺流程是选用新鲜的芥菜，经腌制发酵、浸泡退淡、理化检验，汤料调制、修整包装、真空封口六道工序，方可出厂。整套技艺都遵循传统技法制作。

外砂街道五香溪农民企业家王锦桂，17岁开始从事家传百余年的潮汕咸菜腌制技艺。1985年创办了澄海县外砂锦桂果蔬腌制厂（后更名为龙湖区外砂锦桂果蔬腌制厂）。30多年来，他在坚守传统腌制技艺中，摸索出“地窖密封发酵法”，解决了长期困扰咸菜腌制过程出现表层霉变的问题，有效地提高咸菜的质量，延长了原料的贮存期，使企业生产规模不断扩大，其“桂盛”牌系列产品在潮汕咸菜产品市场占有较大份额，成为我市多家酒楼烹饪潮菜的咸菜首选品牌。2018年5月，“咸菜制作技艺”被龙湖区政府公布为区级非物质文化遗产项目，王锦桂也被认定为该项目的区级代表性传承人。近年来，他积极响应乡村振兴和“百企帮百村”号召，扶助当地农民就业。在发展生产的同时，不忘技艺的传承，将家族的技艺传授给下一代。