干鲍是鲜鲍鱼加工成的干品，经名厨精心烹制，肉质紧实丰腴，甘香浓郁，高蛋白、低脂肪、富含谷氨酸，具有滋阴补肾、平肝明目的功效，是餐桌上营养价值极其丰富的高端食材，名贵潮菜的代表性菜品之一。

“海滨邹鲁”、“百载商埠”——汕头因海而生，商贸繁荣，人文荟萃，传承潮汕千年饮食文化，以“食材考究，擅烹海鲜”著称的潮菜美食名满天下。汕头是广东省省域副中心城市，是中国著名的侨乡，潮菜的发源地之一。交通发达，旅游资源丰富，餐饮业高度聚集，这为潮汕美食创研发展提供了重要的舞台。

干鲍的烹制食材考究，烹饪方法繁琐，需经“一浸、二焗、三煨”。首先将干鲍加纯净水密封放冰箱内冷藏泡发48小时，捞出鲍鱼用刷子洗刷干净；换水煮沸用热水将鲍鱼泡发3小时，待凉后，继续密封放冰箱内冷藏泡发一晚，让鲍鱼自然变软；将发好去腥后的鲍鱼与老母鸡、老鸽、赤肉、肉排、猪手、猪皮、元贝、金华火腿等配料置砂锅中慢慢煲焗；然后取出鲍鱼加鲍汁、适量冰糖、老抽调味调色，慢火收汁，浸至鲍鱼入味、糖心即可。

干鲍的烹制考究的是食材，考验的是火候与调料的把控，全凭厨师经验掌握。干鲍烹制技艺对研究潮菜传承、潮菜美食品牌打造，以及推动区域旅游经济的发展具有重要的价值。

蔡振荣是该技艺的第三代传承人，师承祖传技艺，从事餐饮技艺40多年。1996年创办荣轩食府，以“潮菜世家，精细潮菜”名闻遐迩，新品迭出，获奖无数。尤以传统干鲍烹制技艺精工制作的“阿荣鲍鱼”被评定为“中国名菜”。蔡振荣现任汕头市餐饮业协会会长，省市人社部门授牌的“粤菜师傅大师工作室”首席技师，为贯彻实施“粤菜师傅工程”作出了积极的贡献。