鸡与“吉”谐音，有吉祥喜庆的象征，很多地方有“无鸡不成席”的趣俗。中国人烹制家鸡的文字频繁现于诸多古代文献，如《礼记》中记载的“鸡羹”，还有《吕氏春秋》《齐民要术》等古籍，均有鸡馔的记述文献。

白切鸡始于清代的民间酒店，其烹饪方式也以保持原味为主。由汕头本味轩餐饮有限公司总厨陈思咏烹制的“白切鸡”烹饪方法繁琐，需经过“煲汤、浸鸡、过冷河”等工艺程序。白切鸡的制作过程是一项繁琐的手工技艺，从原材料的选取，到煲汤、浸鸡、过冷河，火候的控制和辅材的选择、配比，都十分考究，耗时比较长。先煲煮一锅香气独特的鸡汤用于浸鸡，鸡汤主要用鸡骨架、鸡脚、虾米煲煮汤底，并佐以香兰叶、洋葱、椰子、包菜等多种天然香料和果蔬，配方属祖传秘制，物料离不开火烤、炒等环节。鸡骨架要提前用盐和胡椒粉腌一个晚上，所用的精盐是事先用八角、香叶、桂皮、花椒炒过的。鸡汤煲煮半小时后捞起香料，中火继续熬煮4到5个小时，汤底不直接调味。

当鸡汤呈大沸状态，手提铁钩勾住鸡身，浸入鸡汤里，停顿几秒钟后提起再浸入，反复三次。鸡汤反复冲涮鸡的腹腔使鸡的内外温度达到一致，然后才把鸡完全浸泡在鸡汤里并选用重量合适的东西压住鸡只，关火浸泡45分钟即可。

陈思咏是该技艺的第三代传承人，1992年师承祖传技艺。1995年至2008年在青岛等地从事餐饮生意，2009年在汕创办本味轩餐厅，烹制的“白切鸡”成了潮菜一道美食。他积极推广和传承潮菜烹饪技艺，尤以“白切鸡”受到餐饮企业和消费者的青睐，在汕头市享有较高的知名度。