潮汕菜脯（萝卜干）是潮汕地区的土特产，也是潮汕人日常的餐食搭配之一，与白粥一起食用，清淡爽口。与海鲜时蔬等食材搭配烹饪的潮菜具有独特的风味和调理肠胃的功效。

潮汕菜脯的制作需选用水份饱满的新鲜白萝卜，清洗干净后，切去头尾，进行均匀分切。用干盐对切好的白萝卜进行腌制，干盐渗入白萝卜组织内，提高渗透压，使细胞壁破裂，释出水分。然后沥干后加入白糖，密封放置，最后晾晒风干即可食用。

1983年11月，汕头市大衙村发现一处唐宋生活遗址，出土的文物中有7个唐代的陶罐，经专家认定，这些口径小、罐身大、底部窄的素身陶缸和罐口罐肩涂有瓷釉的小罐就是用于贮存咸菜、菜脯的容器。清嘉庆《澄海县志》中曾经记载：“菜头，即郭璞（晋朝）所谓‘芦葩’的，音萝卜，能治解面毒，叶可以盐渍。”可见，潮汕菜脯的腌制历史由来已久。

1932年，出生于外砂龙头村的陈炳南跟随其祖母学习潮汕菜脯腌制技艺，之后一代代传承下来。第二代传人陈盛通于2011年成立汕头市外砂龙盛副食品厂，专业生产潮汕菜脯。第三代传人陈宏达2000年开始学艺，中专毕业后跟随父亲陈盛通，不断钻研潮汕菜脯腌制技艺，积极改良菜脯产品。并与内蒙古珠和农牧业管理有限公司合作，投资建设萝卜腌制晾晒厂房，充分利用当地的优质土壤和独特的天气条件（6月中旬至10月底日照时长达15小时），向全国各地与海外潮人推广潮汕菜脯。

潮汕菜脯腌制技艺是潮汕地区传统饮食文化的重要组成部分，它承载了潮汕人民的生活记忆和风俗习惯，体现了潮汕地区独特的人文精神魅力。菜脯产业的发展不仅助力潮汕地区农业经济的发展，还为当地农民提供了就业机会。

潮汕菜脯腌制技艺对于弘扬潮汕地区传统饮食文化和人文情怀具有重要的意义。